Portare a ebollizione la panna, i chicchi di caffè e lo zucchero a fiamma media mescolando lentamente. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare. Coprire e lasciare in frigorifero per ca. 12 ore o per tutta la notte.
5 dl panna intera
80 g caffè in chicchi
80 g zucchero
Passo 2/3
Mousse
Passare la base (ca. 550 g) al setaccio facendola scolare bene in una ciotola. Aggiungere la crème fraîche, lavorare con la frusta elettrica fino a ottenere una consistenza semi-montata, distribuire nei bicchieri. Coprire e lasciar raffreddare la mousse per ca. 1 ora.
200 g panna acidula
Passo 3/3
Croccante
Tritare grossolanamente il mix di frutta secca e distribuirlo sulla mousse poco prima di portare in tavola.
100 g frutta secca mista
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