faire fondre le beurre dans une casserole. Peler les pommes et retirer le coeur, tailler en petits dés, faire revenir env. 4 min avec le sucre et la cannelle. Râper un peu de zeste de citron, presser tout le jus, ajouter avec l’eau, porter rapidement à ébullition, laisser refroidir.

préchauffer le four à 220° C. Dérouler l’abaisse, découper 6 rondelles Ø env. 10 cm et 6 rondelles Ø env. 6 cm à l’emporte-pièce.
Déposer les grandes rondelles dans les alvéoles préparées de la plaque, piquer le fond à la fourchette. Y répartir la garniture. Rabattre les bords de pâte qui dépassent par-dessus. Badigeonner les bords de pâte avec un peu de jaune d’oeuf, couvrir avec les petites rondelles, appuyer un peu. Découper des motifs (p. ex. feuilles) à l’emporte-pièce dans le reste de la pâte, déposer sur les couvercles de pâte, dorer avec le reste du jaune d’oeuf.

env. 20 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler les tartelettes, laisser refroidir sur une grille.

bien meilleur tout frais.