Gesamt: 25 Minuten
Aktiv: 25 Minuten

Rieslingsuppe mit Rohschinken

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Zutaten

für 4 Personen

  • 75 g geriebener Gruyère
  • 3 EL Weissmehl
  • 2 EL Butter
  • 6 dl Fleischbouillon
  • 2 dl Weisswein
  • 2 dl Vollrahm
  • 1 wenig Salz
  • 1 wenig Pfeffer
  • 50 g Rohschinken
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Eigelbe

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Schritt 1/3

Käsestreusel

Käse und Mehl in einer Schüssel mischen. Masse in einer warmen, beschichteten Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. knusprig backen. Herausnehmen, in Stücke brechen.
75 g geriebener Gruyère
1/2 EL Weissmehl

Schritt 2/3

Suppe

Knoblauch schälen, halbieren, eine Pfanne damit ausreiben. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte nehmen. Bouillon und Wein (z. B. Riesling-Sylvaner oder Verdejo) auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln. Rahm und Eigelbe in einer kleinen Schüssel gut verrühren. 3 EL heisse Suppe unter ständigem Rühren beigeben, unter ständigem Rühren langsam zurück in die Pfanne giessen. Suppe nur noch heiss werden lassen, sie darf nicht mehr kochen, würzen.
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
2 EL Weissmehl
6 dl Fleischbouillon
2 dl Weisswein
2 dl Vollrahm
2 Eigelbe
1 wenig Salz
1 wenig Pfeffer

Schritt 3/3

Anrichten

Suppe anrichten, Rohschinken in feine Streifen schneiden, mit dem Käsestreusel darauf verteilen.
50 g Rohschinken